【模世能】在三四线城市做餐饮的底层逻辑是什么?

2019-09-12 1297
中国有约300个“城市”,2856个“县”,41658个“乡镇”,662238个“村”。

也就是说,在一二线城市之下,三四线城市餐饮市场同样巨大。那么三四线城市如何做餐饮?
一家名叫小小河边鱼的鱼锅品牌,以“吃小鱼”为主打,满足三四城市餐饮底层逻辑,3年多时间开出300多家门店,他怎么做到的?

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满足三四线餐饮底层逻辑,定位大众化消费

1、整体原则:物美价廉

在小城市,亲切的味道和亲民的价格决定着餐厅的生命力。

因为小城市的顾客习惯精打细算,一般来说人均消费在30-50元的大众消费最理想的,不宜太高档。

2、选址:小城大店

一二线城市房租成本高,更倾向于小而美的小店模式。而三四线城市租金相对较低,餐饮店选址可以选择大一点的店铺。

而且小城市的顾客不喜欢等位,如果店太小,餐位不够容易流失客流。大店能够保证足够的餐位,提升客流。


 3、产品足够刚需,满足复购

三四线城市人口基数不高、消费圈小且固定,且外来人口少。所以三四线的生意大多还是争夺存量市场,甚至可以说是“人情市场”。

三四线城市进行消费的更多是那些老顾客,这些老顾客就成为了三四线城市餐饮店的主要消费群体。

要想做好三四线城市的餐饮店,关键词就在于“复购”。

鱼现杀,主打“小”、“野”、“鲜”

当时市面上的鱼锅系列基本上都是以草鱼、黑鱼、清江鱼这种大鱼为主,它们的共同特点就是大,更难入味!

而黄辣丁鱼体型娇小,肉质更嫩。正好与当时的鱼锅市场形成差异化,满足吃精致鱼的市场需求。 


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在产品设计上,小小河边鱼坚持活鱼现杀以求鲜!同时,佐以猛料。再配上其精心研发的由30多种原料调配而成的料包,做出来的鱼特别有味,形成独特的味觉记忆卖点!

同时,为了保证产品品质的稳定,小小河边鱼还制定了严格的标准化。

这里所说的标准有两方面:一是黄辣丁鱼的采购标准,只选体长12-14cm的鱼;二是吃鱼所配置的锅底料包的标准。

一店一景,以不打扰为前提的热情服务

在环境上,小小河边鱼采取一店一景的模式。不同于传统品牌在扩张时力求给顾客的视觉展示要标准化和统一化的做法,小小河边鱼是以多样的面貌出现在消费者的面前。

在服务上采取以不打扰为前提的热情服务。如今90、00后成为消费主力,他们独立且有个性,对他们而言最好的服务就是不打扰。 


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2019年中国餐饮的发展出现了两个明显的趋势:

1、往老百姓多的地方去,从一二线城市走向三四线城市,落地在更多的城市;

2、与目标客户越走越近,从商场走向社区,社区店的增长远远高于商场店。

诸如海底捞、西贝等品牌纷纷下沉三四线市场。未来,三四线城市将成为餐饮发展新的增长点。

聚焦三四线城市市场,做大众化消费,灵活选址,拉复购率做存量市场是三四线城市做餐饮的底层逻辑,也是小小河边鱼的发展之道。


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